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發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業(yè)、生物和化學工業(yè)中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。

渾濁的啤酒液中含酵母菌、膠體沉淀物、麥芽等物質，　啤酒中的酵母菌濃度很不穩(wěn)定，酵母細胞的直徑大約在 2-7 微米，并且啤酒中的多酚和蛋白質反應所產生的復雜分子會結合成膠體沉淀物，加上啤酒中本身存在的重金屬、糊精等物質，使啤酒產品呈現混濁狀態(tài)，過濾難度增加。

隨著現代科學技術的不斷發(fā)展，傳統使用的板框過濾機已經不能滿足時代的需求，現階段使用較多的是全自動燭式過濾機即濾餅層過濾器。燭式過濾機是可反沖自清洗且可濾元再生連續(xù)過濾，在燭式濾元進行工作時需要在濾元上預涂一層濾餅層，通常用硅藻土作為預涂層。（硅藻屬于單細胞植物，它遺留下來的骨架化石叫做硅藻土，因為這種植物數量繁多，因此硅藻土的來源也十分廣泛，并且價格便宜，用完后的廢棄物也不會造成環(huán)境污染，所以在啤酒過濾中被廣泛應用。硅藻土的平均粒徑為 10-20 微米，密度在 100-250kg/m³ 之間，孔隙率可達 90% ，能吸收的水分超過本身的 1.5 倍甚至更多。硅藻土粒子的形狀很不規(guī)則，在過濾時空隙較大，因此種不規(guī)則粒子，在形成濾餅層時會有許多彎曲的細小孔道，較大的固體雜質被過濾，毛細孔道較為規(guī)則，此時可以過濾澄清各種液體，并且能在過濾時保證液體化學成份的穩(wěn)定性。在一般情況下，混濁啤酒澄清需要連續(xù)操作 8 小時左右）。

隨著濾餅層厚度增加，過濾效果會越加清澈，效果明顯，可以有效的過濾 0.3um 以下雜質細菌等。啤酒在過濾到一定時間之后，濾餅層阻力不斷增大，此時需要空氣或者氮氣進行正吹，將燭式過濾機中的濾液排回，并將濾元上的濾板吹干，之后進行反吹脫餅，此時燭式過濾機濾元也屬于再生狀態(tài)，可繼續(xù)過濾。

上海奕卿過濾科技有限公司生產的燭式過濾系統是一種可靠、經濟的過濾澄清系統，可連續(xù)全自動生產，大大節(jié)省了人工，提高了工作效率。

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